Сьогодні хочу написати про три неймовірні італійські сири — парміджано-реджано, грана падано та пекоріно романо.
Думаю, не всі з нас можуть одразу відрізнити їх один від одного. На відміну від італійців. З іншого боку, італійці, фіг відрізнять борщовий буряк від салатного. Ну то таке.
Якщо скуштувати по черзі ці три сири, то думаю більшість відчує різницю. Про те, при “сліпому” куштуванні, впізнають не всі. Тим більше, якщо в вашу улюблену пасту додати не пармезан, а грана падано, мовчки, ну не помітимо ж) Але для істиного італійця то буде “порвате в шмаття” серце. Тому в Італії є чіткі традиції використання цих сирів у рецептах.
Крім того, що ці три сира відрізняються один від одного, на них ще впливають три фактори: джерело молока, місце їх виготовлення і період витримки. Пора року також впливає на всі сири. Бо молоко, з котрого їх роблять, дуже залежить від раціону харчування тварин. А він, у різні пори року, різний.
Сири з весняного випасу на смак більш трав’янисті, а в холодні місяці вони кремовіші та насиченіші.
- Парміджано Реджано
Виготовляється лише в п’яти північних провінціях Італії зі свіжого коров’ячого молока, витриманого принаймні рік. У нього зерниста структура і горіховий присмак. Рекомендовано використовувати в пастах, фрикадельках та салатах. Справжній якісний парміджано реджано має повну назву, вибиту на шкірці.
- Грана Падано
Виготовляється, як і пармезан, із коров’ячого молока і витримується мінімум дев’ять місяців. Але він м‘якший і трохи солодший. Він чудовий у суміші з рікоттою в шарах лазаньї або в начинці для равіолі.
- Пекоріно Романо
Виготовляється із овечого молока і витримується від п’яти місяців до одного року. На смак більш насичений і солонкуватий. В Італії використовується в cacio pepe. Це макаронами з сиром пекоріно романо та свіжомеленим чорним перцем. Також його додають в пасту карбонара та в інші жирні страви та соуси. Наприклад, в болоньєзе.
Далі буде.
Ваш сирний шоколадоманіак Oleh Soloviov, продавець щастя в коробках.
