Про те, коли можна їсти сири з пліснявою.
Частина 2. Погана цвіль, або про те, коли ніззя)
Молоді сири з високою вологістю, наприклад моцарела чи рікота, псуються відносно швидко і повністю. Їх краще одразу викидати. Весь кусок. Можна зі словами: “Не дуже і хотілося”.
Не так критично, якщо цвіль з’являється на більш твердих сирах. Наприклад, чеддер чи то гауда. Їй складно зануритися вглиб сиру. Тому достатньо зрізати навколо цвілі міліметрів 8. Далі сир безпечний. Поки що.
Хоча в витримані тверді сири плісняві складно потрапити, вона все одно туди потрапляє. Бо з часом витримані сири тріскаються. От через ці тріщини пліснява і суне вглиб. Лікування те саме — 8 мм.
Якщо на сирі, де не повинно бути плісняви, з’являється зелений або білий “пух” — 8 мм вилікують. Якщо сир набуває нехарактерного для цього виду помаранчевого відтінку — викидаємо.
Що буде, якщо з’їсти трохи сира з поганою пліснявою? Буде несмачно. Але не фатально. Проте, якщо цвілі більше, ніж трохи, краще не ризикувати.
Якщо при довгому або неналежному зберіганні сирів з пліснявою, вони стали дуже м’якими і з’явився запах аміаку? Викидаємо. Якщо відчуваєте виражену гіркоту — у відро.
Зазвичай ознакою небезпеки є чорний або червоний колір плісняви! Винятки є, але небагато.
Трохи лячний вийшов текст. Але краще налякатись і знати, ніж не знати та отруїтись. Тфу-тьфу.
P. S. Більшість інформації з матеріалів Тревора Томаса, голови Комітету з сертифікації Американського товариства сирів.
Ваш сирний шоколадоманіак Oleh Soloviov, продавець щастя в коробках
