Коли можна їсти сир з пліснявою?
Частина 1. Про корисну плісняву.
Кажуть, сир — це “стрибок молока до безсмертя”.
На рахунок безсмертя я б посперечався) Але сироварів вважаю справжніми чаклунами. На крайній випадок алхіміками. Бо як ще можна назвати людей, котрі створили і продовжують створювати цю неймовірну кількість сирів. Різних форм, розмірів, текстур та смаків. І все це з одного єдиного інгредієнту — молока.
Але ж повернемося до плісняви.
До сирів цвіль додають з двох причин — для дозрівання сиру та надання смаку. Тільки цю цвіль вважають безпечною для споживання.
Основні види безпечної плісняви:
Penicillium roqueforti: синьо-зелена цвіль, котра мешкає у французькому рокфорі, англійському стилтоні та датському блакитному.
Penicillium camemberti: біла така, пухнаста шкірка цвілі, яку можна зустріти на брі та камамбері.
Penicillium glaucum : зеленувата цвіль, котра просто обожнює італійську горгонзолу.
Mucor Rind : також називають «дикою шкіркою». Це приблизно 40 видів цвілі, які можуть варіюватися від коричневого до сірого. Вони тусять на шкірці таких сирів, як Tomme de Savoie і St. Nectaire.
Якщо ви правильно зберігаєте сир і в межах терміну зберігання, то зазвичай вам немає чого хвилюватися. Крім задоволення він вам нічим не загрожує.
Це все було стосовно цвілі, котра “на боці добра”. Так би мовити.
Але є, на жаль, і погана цвіль, небажана.
Про неї розповім наступного разу.
Ваш сирний шоколадоманіак Oleh Soloviov, продавець щастя в коробках
